Heilige Makrele! Es ist Thunfisch!

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Als Teil der Makrelenfamilie war Thunfisch den meisten Amerikanern vor dem 20. Jahrhundert praktisch unbekannt. Es gab keinerlei Fischkonserven, und Thunfisch wurde als unerwünscht angesehen (außer bei Katzen). Im Jahr 1910 aßen die Amerikaner nur etwa sieben Pfund Fisch pro Jahr, verglichen mit 60 Pfund Rindfleisch, 60 Pfund Schweinefleisch und etwa 15 Pfund Hühnchen. Natürlich spielten Verfügbarkeit und Kosten bei diesen Zahlen eine entscheidende Rolle, da Thunfisch ein Salzwasserfisch ist und die meisten Menschen weit im Landesinneren lebten, wo lokales Fleisch und Geflügel vorherrschten. Der Großteil der konsumierbaren Fische stammte aus Seen und Flüssen. Auch die Verderblichkeit war ein Faktor, der die Versandmöglichkeiten im ganzen Land einschränkte. Diejenigen, die Zugang zu den Küsten hatten, bevorzugten Schalentiere und andere Arten wie Kabeljau, Seezunge und Schellfisch. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass der Feinschmecker-Präsident Thomas Jefferson im Weißen Haus jemals Thunfischsalat oder gegrillte Ahi-Steaks serviert hat.

In anderen Teilen der Welt war es jedoch eine andere Speisekarte. An der Mittelmeerküste fingen phönizische Fischer vor 2000 Jahren Thunfisch, vor allem die reichlich vorhandene Blauflossen-Sorte, die heute praktisch ausgestorben ist. Der griechische Philosoph Aristoteles erwähnt Thunfisch in einigen seiner Schriften im Jahr 350 v. Chr. Die Griechen ermutigten den Verzehr von Thunfisch wegen seiner Nähr- und Heilkräfte (oder was sie damals für Heilkräfte hielten).

Thunfisch spielte eine wichtige Rolle beim Sushi-Konsum in Südostasien, wo jahrhundertelang fermentierter Fisch und Reis gegessen wurden. Es scheint um das 8. Jahrhundert n. Chr. nach China und dann Japan eingeführt worden zu sein. Schließlich brachten japanische Einwanderer Anfang des 20. Jahrhunderts Sushi nach Los Angeles und es zog langsam quer durch das Land an die Ostküste. In den 1980er Jahren explodierte seine Popularität und ein Ende scheint nicht in Sicht.

Währenddessen florierte die Thunfischindustrie an der Küste von San Diego seit den späten 1880er Jahren dank der großen Konzentration portugiesischer Fischer. Entlang der Docks entstanden Konservenfabriken und SD wurde bald als „The Thunfisch Capital of the World“ bekannt. Ursprünglich konnte Weißer Thun leicht von kleinen Booten in den reichlich vorhandenen Pazifikgewässern gefangen werden, was größeren Fischereiflotten und mehr Konservenfabriken wich. Während ein Großteil des Fangs vor Ort gegessen wurde, wurde der Überschuss die Küste hinauf nach LA und nach Norden geschickt, hauptsächlich nach San Francisco, wo eine beträchtliche asiatische Bevölkerung lebte. Zuerst in Fässern verschifft, begann eine lokale Sardinenkonservenfabrik damit, anderen Fisch, insbesondere Langflossenthun und Weißen Thun, zuzubereiten, gekocht und in Dosen. Es schmeckte ähnlich wie weißes Hühnerfleisch, daher wurde die Bezeichnung „Meereshuhn“ geprägt. Konservenfabriken boten Tausende von Arbeitsplätzen, als sie sich entlang der Kais von San Diego vermehrten. Die Fischkonserven (ursprünglich in Olivenöl) boten Bequemlichkeit, lange Haltbarkeit und Erschwinglichkeit, und als sie sich weiter verbreiteten, schoss ihre Popularität in die Höhe. Aber als die ausländische Konkurrenz weiter expandierte, insbesondere in Japan, konnten die SD-Konservenfabriken nicht mehr konkurrieren und schlossen schließlich ihre Türen. Die Marke Bumble Bee erlag nach 70 Jahren Produktion. Sicherlich nicht der glamouröseste Job, die Arbeiter waren traurig, als sich die Türen in einer einst florierenden Branche schlossen. Obwohl Bumble Bee und Chicken of the Sea (ursprünglich Van Camp Seafood) keine Konservenfabriken mehr vor Ort betreiben, unterhalten sie dort immer noch ihren Firmensitz. (Diese Autorin gibt zu, dass sie nach acht Stunden am Tag am Fließband nie wieder einem Thunfisch-Sandwich in die Augen sehen könnte.)

In den USA ist der Verkauf von Meeresfrüchten in Dosen seit 1999 um fast 30 Prozent zurückgegangen. 2012 machten Thunfischkonserven nur 16 Prozent aller im Land konsumierten Fische und Meeresfrüchte aus und erreichten damit den niedrigsten Verbrauch seit fast 60 Jahren. Lachs hat Thunfisch an Popularität verdrängt, da mehr Fischzucht das Angebot und die Verfügbarkeit erhöht hat. Aber damit Sie nicht verzweifeln, hier sind ein paar Richtlinien, um die Ängste aller vor den wichtigsten Thunfischarten zu zerstreuen:

Weißer Albacore-Thunfisch kann einer der gesündesten Fische sein, vorausgesetzt, er wird in den USA oder British Columbia (sorry Japan) gefangen;

Albacore, Bigeye und Yellowfin können nachhaltig sein und sind daher die besten Thunfischsorten, die man kaufen kann;

Tut mir leid, Sushi-Liebhaber, aber Tests haben bestätigt, dass Roter Thun, der immer noch für Sushi verwendet wird, einige der höchsten Quecksilberwerte aufweist; Verwenden Sie Ihr eigenes Urteilsvermögen und stellen Sie Fragen, bevor Sie bestellen (als gefährdete Sorte sollten Sie sowieso keinen Blauflossenthun essen);

Da haben Sie es also, Thunfischfans. Moderation ist immer ratsam. Und auch wenn einige Leute auf Thunfisch ganz verzichtet haben, müssen Sie wirklich nicht auf einen Lieblingsfisch verzichten, der vielseitig, sparsam und einfach nur köstlich ist. Und bitte achten Sie auch beim Lieblingsfutter Ihrer Katze auf Mäßigung. Genießen.



Source by Dale Phillip

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